Tofus et Misos

Tofus et Misos

Le tofu tout comme le miso sont des produits réalisés à base de graines de soja. Le tofu (prononcé tofou) est encore connu sous le nom de fromage de soja, est une pâte obtenue par le caillage de lait de soja, sont fonction de son process de fabrication et des ingrédients utilisés il peut est plus ou moins ferme et soyeux. C'est un aliment de base de la cuisine asiatique, vous en trouverez...

Le tofu tout comme le miso sont des produits réalisés à base de graines de soja. Le tofu (prononcé tofou) est encore connu sous le nom de fromage de soja, est une pâte obtenue par le caillage de lait de soja, sont fonction de son process de fabrication et des ingrédients utilisés il peut est plus ou moins ferme et soyeux. C'est un aliment de base de la cuisine asiatique, vous en trouverez diverses formes en fonction des pays et de l'utilisation. Les plus courant étant le tofu ferme, tofu pour soupe, le tofu soyeux. Le tofu est également un aliment à privilégier si vous suivez un régime végan ou si vous souhaitez cuisiner végétarien, en effet le tofu est riche en protéines végétales et remplace donc les protéines animales. Coupé en dés, grillé, en soupe ou mariné, le tofu peu surprendre plus d'une personne qui à peut-être des aprioris, je vous invites à découvrir ma recette de tofu pané au Panko.

Le miso est une fermentation de soja, plus il est fermenté, plus il prend du goût, sa coloration évolue également. Tofu blanc, rouge ou noir chacun peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Il sert souvent de base pour les bouillons japonais ou coréens

La pâte Miso est un condiment japonais à base de pâte soja fermentée. On réalise d’abord le Koji. C’est une céréale à base d’orge ou de riz le plus souvent cuite et ensemencée d’un champignon. Ce koji est ensuite salé et mélangé à des graines de soja cuites et écrasées que l’on va laisser fermenter de quelques semaines à plusieurs années selon le miso désiré.

Vous avez deux principaux types de Misos : Le miso clair et le miso foncé. Il s’agit d’une différence venant des céréales qui entrent dans la composition de la pâte. Il y a le miso de riz blanc qui s’appelle aussi le Komi miso. Il est fermenté quelques semaines, il est de couleur claire, et il est doux au goût voir sucré. Il est parfait pour découvrir parce qu'il n’est pas trop fort en goût. Il y a aussi le Miso de riz complet (le Komi miso). Il est plus foncé et plus salé, il se rapproche d’un miso d’orge. Ce dernier, qui s’appelle aussi le mugi miso, est brun clair, est rustique et assez salé. Vous avez encore le miso pur soja (Hatcho miso). Il est préparé avec des graines de soja et issu de plusieurs années de fermentation. C’est le plus foncé et le plus corsé au goût. Ensuite, vous avez Le miso rouge, «Aka Miso» ou «Aka» en japonais, est le plus utilisé au pays du soleil levant. ... C'est un miso au goût intermédiaire, moyennement fort. Il est cependant deux fois plus salé que le miso blanc et plus longuement fermenté. Il est fabriqué à partir de riz ou d'orge et de beaucoup de soja. Ensuite, vous avez la awase Miso (miso mixte), qui n’est pas une variété à elle-même mais un mélange de deux ou plusieurs types de miso, l’intérêt est simplement de produire des saveurs différentes. Le miso est conseillé dans les soupes comme petit coup de pouce face aux maux de l’hiver. Au riz et à l’orge, il contient en moyenne 10% des protéines. Qu’est ce qu’on peut en faire au quotidien? C’est l’un des piliers de la soupe Miso japonaise, mais il peut aussi s’utiliser à la place du sel ou de la sauce soja dans les sauces marinées et vinaigrettes. On compte une petite cuillère par personne parce que plus sinon, c’est vraiment trop salé. Vous pouvez le mélanger avec un peu d’eau tiède avant de l’incorporer aux recettes, le mieux étant de l’ajouter au dernier dans les plats chauds afin de préserver ses enzymes. Une fois ouvert, il peut se conserver jusqu’à 6 mois au frigo. C’est quelque chose que vous pouvez acheter et réutiliser sans problème

Voir plus

Filtres actifs