Riz à Sushi

Afin de réaliser de beaux sushis il est indispensable d'avoir un riz de qualité. Habituellement on utilise un riz rond de type japonica, c'est un riz naturellement collant car il est riche en Amidon et légèrement sucré. La préparation et la cuisson du riz sont des étapes importantes pour la confection de sushi réussi. Il faut premièrement bien rincer le riz jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit transparente, laisser ensuite reposer le riz dans une belle quantité d'eau pendant 30 min, la cuisson, même quantité de riz de d'eau, soit en autocuiseur ou sinon à couvert pendant 15 min et penser bien à laisser reposer le riz quelques minutes. L'assaisonnement du riz ce fait après cuisson, soit avec un vinaigre à sushi prêt à l'emploi ou sinon avec un vinaigre à riz, du sucre et du sel.