Recette de Curry rouge Thaï (kaeng phet)

Le terme curry est souvent associé à l'Inde et ses différentes poudres de curry jaune, Massala, etc. Néanmoins le curry Thaï n'a rien à voir et possède des saveurs bien plus exotiques. Ce sont préparation qu'il ne faut pas confondre, l'une est sous forme de poudre (INDE) et l'autre sous forme de pâte (THAÏLANDE). La pâte de curry Thaï est préparé à base de piments, de citronnelle, galanga, citron vert, pâte de crevette, d'ail et d'échalotes et de certaines épices comme la coriandre, le cumin. En Thaïlande vous pourrez en goûter de nombreuses variantes, c'est un plat commun que chacun fait un peu à sa sauce. Il existe deux principale préparation, la pâtes de curry rouge et la pâte de curry vert.

Exprès dans le titre, je n'ai pas mentionner que j'utilisais de la viande de poulet, car il est possible de réaliser cette préparation de curry rouge avec d'autres viandes (porc, agneau, boeuf...) ou des fruits de mer.

Les Ingrédients (Pour 2-3 personnes) :

• 400g de poulet coupé en petits morceaux,
• 3 belles échalotes,
• 1 gousse d'ail,
• 1 carotte,
• 2 piments vert (optionnel, c'est juste pour y donner un peu plus de piquant et un peu de couleur),
• Sauce de poisson Nam-Pla,
• 1 Sachet de Pâte de Piment (à doser selon vos envies, attention ça pique quand même),
• Une conserve de lait de coco,
• De la coriandre moulue (grains et moulu, meilleur que la poudre achetée),
• Des oignons frits (optionnel, mais cela donne un peu de croquant).

La Préparation (20-30min) :

Commencer par découper tous les ingrédients, poulet, échalotes en gros quartier, piments, carottes et gousse d'ail.

Dans une poêle avec un peu de matière grasse, faites sauter la viande à feu vif, ajouter une cas de sauce poisson Nam Pla.

Ajouter ensuite la pâte de curry rouge, bien mélanger et ajouter les légumes. Faites revenir rapidement pendant 2 min.

Ajouter ensuite le contenu du lait de coco (le vrai lait de coco est solide c'est normal, il va se dissoudre rapidement pendant la cuisson). Mélanger et baisser le feu, laisser mijoter 15 min.

En fin de cuisson ajouter la coriandre moulue, ça apporte une vrai touche supplémentaire au curry.

A servir sur un riz Thaï de préférence et ajouter juste avant de servir des oignons frits sur l'assiette.

Bon appétit.